Грибы шиитаке (Lentinula edodes) — одни из самых популярных и полезных съедобных грибов в мире.

Гриб шиитаке: ботаническое и кулинарное описание

Шиитаке — это ароматные грибы родом из Восточной Азии, которые ценят и как деликатес, и как «эликсир жизни» в народной медицине.
Вкус и текстура:
Шиитаке называют «умами-бомбой». У них насыщенный, маслянистый вкус, который не теряется даже рядом с мясом и соевым соусом. При сушке аромат усиливается и приобретает лёгкие дымные ноты .
Среда обитания:
В природе растёт на мёртвой древесине дуба, бука, граба, каштана. В России встречается в Приморском крае. Однако в магазины (и в большинство рецептов) попадают исключительно культивированные грибы, выращенные на бревнах или в опилочных блоках .
Полезные и лечебные свойства
Шиитаке называют «эликсиром жизни» не просто так. Научно подтверждённые эффекты:
Иммунитет и онкология: полисахарид лентинан стимулирует иммунную систему и обладает противоопухолевой активностью (используется в фармацевтике Японии) .
Сердце и сосуды: вещество лентинацин (эритаденин) снижает уровень холестерина и давление, замедляя атеросклероз .
Витамин D: содержит провитамин эргостерин, который под солнцем/УФ превращается в витамин D2 .
Косметология: экстракты гриба добавляют в кремы как антиоксидант; домашняя настойка на спирту (2:1, настаивать 7–10 дней) используется как лосьон для упругости кожи .
Противопоказания:
Детям до 5 лет (в некоторых источниках — до 3 лет) .
Беременным и кормящим (из-за влияния на гормональный фон) .
Бронхиальная астма и индивидуальная аллергия