Холодный способ засолки грибов

Холодный способ засолки подходит для грибов, которые не требуют предварительной термической обработки (например, грузди, рыжики, волнушки). Грибы просаливаются медленно, сохраняя естественный вкус и хрустящую текстуру. Такой метод требует больше времени, но результат того стоит — грибы получаются ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

Грибы (грузди, рыжики или волнушки) — 1 кг
Соль — 40–50 г (2 ст. ложки с горкой)
Чеснок — 4–5 зубчиков
Листья хрена — 2–3 шт.
Листья смородины — 3–4 шт.
Укроп (зонтики) — 2–3 шт.
Перец горошком — 5–6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Подготовка грибов:
Грибы очистите от мусора, промойте под холодной водой и замочите в холодной воде на 3–4 часа (для удаления горечи).

Укладка в ёмкость:
На дно чистой стеклянной или эмалированной ёмкости уложите часть листьев хрена, смородины, укропа, чеснока и специй.

Засолка:
Грибы уложите шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями. Сверху накройте оставшимися листьями и укропом.

Гнёт:
Поместите на грибы тарелку и установите гнёт (например, банку с водой). Через сутки грибы дадут сок, и их нужно будет перемешать.

Хранение:
Через 5–7 дней грибы будут готовы. Храните их в холодном месте (погреб или холодильник).