Классические мясные тефтели в томатном соусе

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г (идеально в пропорции 50/50)
• Рис круглозёрный — 70 г (или 2-3 ст. ложки)
• Лук репчатый — 1 крупная головка (около 100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
• Паприка сладкая (по желанию) — 0,5 ч. ложки
• Растительное масло для обжарки

Для томатного соуса:*

• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Вода или бульон — 300-400 мл
• Сметана (по желанию, для кремовой текстуры) — 1-2 ст. ложки
• Мука — 1 ст. ложка (для загущения, опционально)
• Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту)
• Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт.) — по вкусу
• Сушёные травы (прованские, базилик, орегано) — щепотка

Приготовление:

Подготовка риса:

Рис хорошо промойте, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду. Можно использовать сырой рис — тогда он возьмёт больше сока из фарша и соуса, но предварительно замоченный или отваренный 5-7 минут гарантирует, что он точно приготовится.Для томатного соуса:*

• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Вода или бульон — 300-400 мл
• Сметана (по желанию, для кремовой текстуры) — 1-2 ст. ложки
• Мука — 1 ст. ложка (для загущения, опционально)
• Сахар — 1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту)
• Соль, перец, лавровый лист (1-2 шт.) — по вкусу
• Сушёные травы (прованские, базилик, орегано) — щепотка

Приготовление фарша:*

• Лук и чеснок очень мелко нарежьте или измельчите в блендере.
• В глубокую миску выложите фарш, добавьте рис, лук с чесноком, яйцо, соль и все специи.
• Тщательно вымешайте фарш руками до однородной и липкой массы. Для сочности можно добавить 2-3 ст. ложки ледяной воды или молока.
• Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 20-30 минут — так фарш «схватится», и лепить будет легче.

Формовка и обжарка:

Разогрейте на сковороде масло. Обжаривайте тефтели на среднем огне со всех сторон до красивой золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны). Не нужно доводить до полной готовности внутри — это нужно только для запечатывания сока. Переложите их на тарелку.

Достаньте фаПриготовление соуса и тушение:**

• В той же сковороде, где жарились тефтели (сохранив жир), обжарьте на среднем огне муку (если используете) до лёгкого кремового оттенка (1 минута).
• Добавьте томатную пасту, пассеруйте ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
• Тонкой струйкой влейте воду или бульон, активно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до лёгкого кипения.
• Добавьте сметану (если используете), сахар, соль, перец, травы и лавровый лист. Попробуйте соус на вкус, он должен быть в меру солёным и сбалансированным.
• Аккуратно выложите тефтели в соус. Они должны быть погружены в него примерно наполовину. Если соуса мало, долейте горячей воды.
• Накройте сковороду крышкой и тушите на самом медленном огне 25-35 минут. За 5 минут до конца можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).

Подача:

Готовые тефтели подавайте горячими, обильно полив соусом. Идеальное дополнение — картофельное пюре, гречка, рис или макароны.рш. Руки смочите водой, чтобы масса не липла. Сформируйте шарики размером с грецкий орех или немного крупнее.