Маринованные сливы с чесноком на зиму

Эта закуска пришла к нам из венгерской кухни, где сладкое и острое сочетают постоянно . В маринаде слива раскрывается совершенно иначе, чем в варенье или компоте. Она остаётся плотной, упругой, приобретает кисло-сладкий вкус с пряными нотками гвоздики и душистого перца. А внутри — мягкий, уже не резкий, а ароматный зубчик чеснока.

К мясу — особенно к жирному, вроде свинины или баранины — это просто божественно. Чеснок помогает усвоению, а слива создаёт тот самый фруктовый контраст, который ценят гурманы. И к крепким напиткам такая закуска тоже очень хороша .

Ингредиенты (на 2 литровые банки) 

Сливы (лучше «Венгерка» или плотные сорта) 2 кг
Чеснок 4–5 головок (по числу слив)
Вода 1,2 л
Сахар 300 г
Соль 1 ч. ложка
Уксус 9% 100 мл (в первый раз) + 5 мл (во второй)
Гвоздика 4–5 штук
Душистый перец горошком 6–7 штук
Также по желанию можно добавить лавровый лист, острый перец, палочку корицы или базилик с петрушкой для аромата

Приготовление

Шаг 1. Подготовка слив
Сливы вымойте, обсушите. Сделайте на каждой плоде глубокий надрез сбоку или сверху (не до конца, чтобы слива раскрылась как «книжка»). Аккуратно удалите косточку, стараясь не разломать сливу .

Шаг 2. Фаршировка чесноком
Очистите чеснок и разделите на зубчики. В каждую сливу вместо косточки вложите один зубчик чеснока. Если чеснок крупный — можно разрезать его вдоль .

Шаг 3. Укладка в банки
На дно стерилизованных банок положите специи: гвоздику, душистый перец, лавровый лист (по желанию). Плотно уложите фаршированные сливы в банки .

Шаг 4. Первая заливка
Вскипятите воду, залейте ею сливы в банках доверху. Накройте стерилизованными крышками и оставьте на 15–20 минут, чтобы сливы прогрелись 

Шаг 5. Приготовление маринада
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, специи (гвоздику, перец). Доведите до кипения, варите 2–3 минуты до полного растворения сахара. Влейте 100 мл уксуса и перемешайте .

Шаг 6. Вторая заливка
Залейте сливы горячим маринадом. Прикройте крышками и оставьте остывать до комнатной температуры — это займёт 2–3 часа .

Шаг 7. Завершающий этап
Слейте маринад обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте оставшиеся 5 мл уксуса. Снова залейте сливы, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания .

Хранение: Остывшие банки уберите в прохладное тёмное место — погреб, подвал или кладовую. Закуска будет готова через 2–3 недели, когда сливы промаринуются и пропитаются ароматами .