Пирог с горбушей и картофелем — сытная классика для всей семьи

Пирог с горбушей и картофелем — это тот случай, когда простота ингредиентов даёт потрясающий результат. Тонкие слои картофеля, сочные кусочки красной рыбы, мягкое нежное тесто на кефире — всё это вместе превращается в блюдо, от которого невозможно оторваться.

Ингредиенты

Для теста (на кефире — нежное, как пышка)

Для теста (на кефире — нежное, как пышка)
Ингредиент Количество
Кефир (любой жирности) 250 мл
Мука 400–450 г
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло (или маргарин) 100 г
Сахар 1 ч. ложка

Для начинки
Горбуша (свежая или замороженная) 300–400 г (филе или стейки)
Картофель 4–5 шт. (средних)
Лук репчатый 2 шт. (крупных)
Сливочное масло 30 г
Соль, чёрный перец по вкусу
Укроп или петрушка (свежие) небольшой пучок
Яйцо (для смазки) 1 шт.

Для смазывания сковороды/формы
Сливочное или растительное масло 1 ст. ложка

1: Готовим начинку

1. Рыба. Если горбуша замороженная — разморозьте естественным путём (в холодильнике). Отделите филе от кожи и костей. Нарежьте небольшими кусочками (2–3 см). Посолите, поперчите.💡 Совет: Горбуша может быть суховатой, поэтому не солите её загодя — только перед сборкой пирога.
2. Картофель. Очистите, нарежьте очень тонкими кружочками (2–3 мм) — можно на тёрке-мандалине или острым ножом. Тонкие ломтики успеют пропечься за то же время, что и тесто.
3. Лук. Очистите, нарежьте полукольцами или небольшими кубиками.
4. Зелень. Мелко порубите.
5. Замешиваем тесто (на кефире)
6. Сливочное масло растопите (или достаньте заранее — оно должно быть мягким).
7. В большой миске смешайте кефир, яйцо, растопленное масло, сахар и соль. Венчиком до однородности.
8. Муку просейте с разрыхлителем.
9. Постепенно добавляйте муку в жидкую смесь, замешивая ложкой, затем руками.
10. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Если липнет — добавьте ещё немного муки.
11. Скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут (так его легче раскатывать).
12. Собираем пирог
13. Вариант А: Закрытый пирог (классический)
14. Форму для запекания (⌀ 24–26 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
15. Тесто разделите на 2 части: ⅔ на нижний слой, ⅓ на верхний.
16. Большую часть раскатайте в круг толщиной 5–7 мм, выложите в форму (с небольшими бортиками).
17. Слой 1 — картофель: половину кружочков картофеля выложите на тесто, посолите, поперчите.
18. Слой 2 — лук: равномерно распределите половину лука.
19. Слой 3 — рыба: кусочки горбуши, слегка посоленные и поперченные.
20. Слой 4 — зелень и масло: посыпьте зеленью, разбросайте маленькие кусочки сливочного масла.
21. Повторите слои: картофель, лук, немного зелени.
22. Верхнюю часть теста раскатайте, накройте пирог, защипните края (можно сделать косичку вилкой или пальцами). В центре сделайте ножом проколы для выхода пара — 3–4 отверстия.
23. Смажьте верх взбитым яйцом (для румяной корочки).
24. Вариант Б: Открытый пирог (пирог-тарт, красивая решётка)
25. Раскатайте верхний слой теста, нарежьте полосками и выложите решёткой. Или просто выложите начинку без верхнего слоя, присыпьте тёртым сыром — тогда пирог будет напоминать картофельную запеканку с рыбой.
26. Выпекаем
27. Духовку разогрейте до 180–190°C.
28. Выпекайте 40–50 минут до золотистого верха.
    • Первые 25 минут не открывайте дверцу.
    • Если верх начинает сильно румяниться раньше времени — прикройте фольгой.
29. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (проткните в середине — если сухая, картофель мягкий — готово).
30. Подача
31. Дайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки — тогда начинка стабилизируется, и он не развалится при нарезке. Подавайте тёплым или полностью остывшим (холодным он тоже очень вкусный).