Морковный торт с сырным кремом 

Морковный торт — это тот случай, когда овощ в десерте звучит странно, но на деле оказывается гениальным решением. Благодаря моркови бисквит получается сочным, плотным и очень влажным, а корица с орехами дают тёплый пряный аромат.

Сливочный сырный крем идеально балансирует сладость и делает торт похожим на дорогой ресторанный десерт. При этом готовится он из доступных продуктов, а результат всегда впечатляет гостей.

В нашем рецепте — точные пропорции, проверенные временем, и секреты, которые помогут избежать ошибок. Попробуйте — и вы поймёте, почему морковный торт любят во всём мире.

Ингредиенты (на форму 18-20 см):
Для бисквита:
Морковь (мелко тёртая) — 300 г
Яйца — 3 шт
Сахар — 180 г
Растительное масло (без запаха) — 120 мл
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Имбирь (молотый) — 0,5 ч.л. (по желанию)
Грецкие орехи (или любые) — 80 г
Соль — щепотка

Для крема (сливочный сырный):
Сливочный сыр (Хохланд, Альметте, Филадельфия) — 300 г
Сливки 33% — 100 мл (можно заменить сметаной 20%)
Сахарная пудра — 70 г (регулируйте под себя)
Ванильный экстракт — 0,5 ч.л. (или ванилин)
Для украшения (по желанию):
Грецкие орехи (карамелизованные или обычные)
Цедра апельсина
Тёртая морковь, засахаренная

Приготовление (пошагово):

1. Подготовка моркови
   Морковь натрите на самой мелкой тёрке (не на крупной!).
   Отожмите сок — не сильно, но лишняя влага не нужна.
2. Жидкая часть
   Яйца взбейте с сахаром в пышную светлую массу (миксером 4-5 минут).
   Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте растительное масло.
3. Сухая часть
   Муку просейте с разрыхлителем, корицей, имбирём и солью.
   Орехи порубите ножом не в крошку (чтобы чувствовались кусочки).
4. Соединение
   В яично-масляную смесь аккуратно вмешайте морковь и орехи (лопаткой).
   Затем порциями добавьте сухую смесь. Не перемешивайте долго — только до однородности.
5. Выпечка
   Форму застелите пергаментом, дно смазывать не нужно.
   Вылейте тесто (оно будет густым — так и надо).
   Духовка 170°C, 45-50 минут. Проверяйте деревянной шпажкой.
   Остудите бисквит в форме 10 минут, затем на решётке полностью.
6. Крем
   Сливочный сыр должен быть комнатной температуры.
   Взбейте сыр с сахарной пудрой и ванилью до гладкости.
   Отдельно взбейте холодные сливки (если используете) до мягких пиков.
   Аккуратно соедините сырную массу и сливки лопаткой.
7. Сборка
   Бисквит разрежьте на 2-3 коржа (острым длинным ножом или ниткой).
   Промажьте кремом каждый корж и бока.
   Верх и бока тоже покройте кремом.
   Украсьте орехами или засахаренной морковью (натрите морковь, обваляйте в сахаре и подсушите 10 минут в духовке).
8. Стабилизация
   Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).