Тулумба (Tulumba) — хрустящая классика Стамбула

тулумба — один из самых популярных десертов турецкой кухни. Эти продолговатые пирожные из заварного теста обжариваются до золотистой корочки, а затем сразу же погружаются в густой сахарный сироп. Результат: хрустящая карамельная корочка снаружи и сочная, пропитанная сладость внутри. Подаем щедро политыми сиропом и слегка присыпанными молотыми фисташками. Идеально к чаю или крепкому турецкому кофе.

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана воды
• 2 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана муки
• 3 яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)

Для сиропа:

• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 палочка корицы (по желанию)
• 1 ст. л. мёда (по желанию)

Для жарки:

• Растительное масло (для фритюра)

Приготовление:

1. Готовим тесто:

1. В кастрюле доведите до кипения воду, сахар, соль и сливочное масло.
2. Снимите с огня и быстро добавьте муку, перемешивая деревянной ложкой до образования однородной массы.
3. Верните кастрюлю на огонь и мешайте 1–2 минуты, чтобы тесто подсохло и стало гладким.
4. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Тесто должно стать гладким и блестящим.

2. Формируем тулумбу:

1. Нагрейте масло для фритюра в глубокой сковороде (температура около 180°C).
2. Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной звездчатой насадкой.
3. Аккуратно выдавливайте тесто в масло, формируя небольшие трубочки или колечки (длина около 5–7 см).
4. Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон (около 2–3 минут).

3. Готовим сироп:

1. В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока сироп не загустеет.
2. Добавьте корицу или мёд по вкусу.

4. Пропитываем тулумбу:

1. Горячие трубочки сразу погрузите в тёплый сироп на 1–2 минуты, чтобы они хорошо пропитались.
2. Выложите на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Советы:

• Тесто должно быть густым, но пластичным — чтобы хорошо держало форму при выдавливании.
• Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
• Тулумбу лучше подавать тёплой или комнатной температуры.