Чили кон карне — огненное рагу с мясом и фасолью

Если вы хотите приготовить блюдо с характером, которым можно накормить большую компанию и получить море комплиментов — это чили кон карне.

Родом из Техаса, это густое, пряное рагу из говяжьего фарша, красной фасоли, томатов и жгучего перца чили с щедрой порцией копчёной паприки, тмина и орегано. В мультиварке чили томится полтора часа, пропитываясь ароматами специй, становится насыщенным и бархатистым.

Время: 1,5–2 часа | Порций: 6–8
Мультиварка: режим «Жарка» + «Тушение»

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 500 г
• Фасоль красная консервированная — 2 банки (по 400 г)
• Помидоры в собственном соку — 800 г (или свежие — 6–7 шт.)
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец чили (или хлопья) — по вкусу (1–2 стручка или 1 ч. л. хлопьев)
• Паприка копчёная — 1 ст. л.
• Тмин молотый — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Орегано сушёный — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Бульон говяжий (или вода) — 300 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар (опционально, если кислят помидоры) — 1 ч. л.
• Для подачи:
• Сметана или греческий йогурт
• Сыр тёртый (чеддер или любой твёрдый)
• Свежая кинза или петрушка
• Лайм (дольки)
• Чипсы тортилья (начос) или рис

Приготовление:

1. Подготовка. Лук и болгарский перец нарежь мелким кубиком. Чеснок измельчи. Чили нарежь тонко (если свежий). Фасоль откинь на дуршлаг и промой. Помидоры пробей блендером до пюре.
2. Обжарка фарша. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» разогрей масло. Выложи фарш и обжаривай, разбивая лопаткой комочки, до румяной корочки — 7–10 минут. Переложи фарш на тарелку.
3. Обжарка овощей. В ту же чашу добавь лук и болгарский перец. Жарь 5–7 минут до мягкости. Добавь чеснок и чили — жарь 1 минуту.
4. Специи. Добавь паприку, тмин, кориандр, орегано и томатную пасту. Жарь 1–2 минуты до раскрытия аромата.
5. Тушение. Верни фарш в чашу. Добавь томатное пюре, бульон, фасоль. Посоли, поперчи. Если помидоры слишком кислые — добавь сахар. Перемешай.
6. Готовка. Закрой крышку, установи режим «Тушение» на 1,5 часа. Периодически помешивай (если позволяет крышка — открывай раз в 30 минут).
7. Финиш. После сигнала дай чили настояться 10–15 минут — вкус станет ещё насыщеннее.
8. Подача: Разлей по тарелкам. Сверху — ложка сметаны, щепотка сыра, рубленая кинза и долька лайма. Отдельно — чипсы тортилья или рис.