Домашняя шоколадная паста с ягодами

Наша домашняя шоколадная паста с ягодами — это идеальный дуэт. Глубина отборного какао и нежность обжаренного фундука встречаются с яркой кислинкой сочных ягод. Без консервантов, без компромиссов. Только ручная работа и настроение лета в каждой баночке.

Ингредиенты:
Ореховая основа:

Фундук или миндаль (сырой) — 150 г

Шоколадная часть:

Какао-порошок (обязательно натуральный, без сахара) — 30 г

Темный шоколад (от 70%) — 50 г (или можно заменить дополнительными 10 г какао и 10 г сливочного масла)

Сладкая часть:

Сахарная пудра (или кокосовый/тростниковый сахар) — 80-100 г (по вкусу)

Мед или кленовый сироп — 1 ст. ложка (для блеска и пластичности)

Жировая основа:

Кокосовое или сливочное масло (рафинированное, без запаха) — 2-3 ст. ложки (около 40-50 мл)

Ягодная звезда:
Сушеные или вяленые ягоды — 70-80 г (идеально: клюква, вишня, черника, клубника, малина. Можно использовать смесь)

Свежие/замороженные ягоды — альтернатива. В этом случае их нужно предварительно пюрировать и уварить на сковороде почти до состояния джема (около 5-7 минут), чтобы ушла лишняя влага. Затем остудить.

Для аромата (по желанию):

Ванильный экстракт или щепотка ванилина

Щепотка соли (подчеркивает все вкусы)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка орехов
Разогрейте духовку до 160°C.

Равномерно разложите фундук на противне и обжаривайте 10-12 минут, пока кожица не начнет трескаться, а орехи не станут золотистыми и ароматными.

Важный совет: Заверните горячие орехи в чистое кухонное полотенце и потрите их между ладонями. Так большая часть горьковатой кожицы легко снимется.

Шаг 2: Измельчение орехов
Полностью остудите очищенные орехи.

Поместите их в чашу кухонного комбайна. Измельчайте на высокой скорости до состояния очень мелкой крошки, а затем — до появления масла. Сначала получится мука, потом она начнет собираться в комок, а в итоге превратится в густую, блестящую ореховую пасту. На это может уйти 7-12 минут. Останавливайтесь и соскребайте массу со стенок.
Шаг 3: Добавление основных ингредиентов
Когда орехи превратятся в пасту, добавьте к ним:

Какао-порошок

Растопленный и слегка остывший темный шоколад (если используете)

Сахарную пудру

Мед

Масло (кокосовое растопить, сливочное — размягчить)

Щепотку соли и ванилин.

Снова включите комбайн и взбивайте до получения гладкой, однородной и шелковистой массы. Если паста кажется слишком густой и не хочет становится кремовой, добавьте еще ½-1 ч.л. масла.
Шаг 4: Введение ягод
Если ягоды сушеные/вяленые: Залейте их горячей водой на 5 минут, чтобы они стали мягче, затем слейте воду и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Крупные ягоды (вишню, клубнику) можно нарезать помельче.

Если ягоды свежие/замороженные: У вас уже должно быть готовое и остывшее густое пюре (джем).

Добавьте ягоды (целые, нарезанные или пюре) в шоколадно-ореховую массу.

Вариант А (с кусочками): Взбивайте недолго, 30-60 секунд, чтобы ягоды разбились, но не полностью, и в пасте остались заметные вкрапления.

Вариант Б (однородная): Взбивайте дольше, до полного включения ягод в массу. Цвет пасты изменится, станет более розовато-коричневым.
Шаг 5: Финальный штрих и хранение
Попробуйте пасту. При необходимости добавьте еще немного сахарной пудры или соли.

Переложите готовую пасту в сухие, чистые банки. Закройте крышкой.

Храните в холодильнике до 2-3 недель. Перед употреблением дайте ей постоять при комнатной температуре 15-20 минут для лучшего намазывания.