Фаршированные кальмары по-средиземноморски — изысканный ужин за 40 минут

Фаршированные кальмары по-средиземноморски — это гастрономическое путешествие к берегам Италии и Греции, не выходя из собственной кухни. Нежное мясо кальмаров, наполненное ароматной начинкой из кускуса, вяленых томатов, оливок Каламата и свежей зелени, тает во рту, оставляя послевкусие летнего средиземноморского побережья.

Это блюдо идеально подходит для романтического ужина, праздничного стола или просто когда хочется побаловать себя и близких чем-то особенным. При этом рецепт удивительно прост: всего 40 минут — и изысканное блюдо готово.

Ингредиенты:

Основное:

• Кальмары (тушки) — 4 шт. (около 600 г)
• Кускус — 50 г/можно заменить на рис,пшено,булгур/
• Вода или бульон — 100 мл

Начинка:

• Вяленые томаты в масле — 100 г
• Оливки Каламата — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежая петрушка — 1 пучок
• Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
• Оливковое масло — 3 ст. л.

Специи:

• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — ½ ч. л.
• Куркума — ¼ ч. л.
• Острый перец чили — по желанию
• Орегано сушёный — 1 ч. л.

Для подачи:

• Лимонные дольки
• Свежая зелень
• Оливковое масло extra virgin

👨‍🍳 Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка кальмаров (10 мин)

1. Кальмары тщательно промойте под холодной водой.
2. Осторожно снимите прозрачную плёнку с обеих сторон (подденьте ножом у края).
3. Удалите внутренности и хитиновую пластину.
4. Тушки промокните бумажным полотенцем. Отложите в сторону.

Шаг 2: Приготовление кускуса (5 мин + 10 мин настаивания)

1. Кускус высыпьте в миску.
2. Вскипятите воду или бульон, слегка посолите.
3. Залейте кускус кипятком (пропорция 1:2), накройте крышкой.
4. Оставьте на 10 минут для набухания.
5. Взрыхлите вилкой — зёрна должны стать рассыпчатыми.

Шаг 3: Подготовка начинки (10 мин)

1. Вяленые томаты нарежьте мелкими кубиками.
2. Оливки Каламата разрежьте пополам, удалите косточки, мелко порубите.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
4. Петрушку мелко порубите.
5. Снимите цедру с лимона (только жёлтую часть), выжмите 2 ст. л. сока.
6. В миске смешайте: набухший кускус, томаты, оливки, чеснок, петрушку, цедру и сок лимона.
7. Добавьте оливковое масло, куркуму, орегано, чёрный и острый перец, соль.
8. Тщательно перемешайте до однородности. Попробуйте, при необходимости досолите.

Шаг 4: Фаршировка (5 мин)

1. Начинкой наполните тушки кальмаров неплотно — кускус ещё увеличится в объёме при нагреве!
2. Заполняйте на ⅔ объёма, оставьте место для «расширения».
3. Края тушек закрепите зубочистками или зашейте кулинарной нитью.

Шаг 5: Приготовление (10 мин)

Вариант А — На сковороде:

1. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне.
2. Выложите фаршированные тушки.
3. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Убавьте огонь, накройте крышкой, готовьте ещё 3–4 минуты.

Вариант Б — В духовке:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Выложите кальмары на противень, сбрызните оливковым маслом.
3. Запекайте 12–15 минут до лёгкой золотистости.

Вариант В — На гриле:

1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до характерных полосок.

Шаг 6: Подача

1. Удалите зубочистки.
2. Нарежьте тушки кольцами толщиной 1,5–2 см.
3. Выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом extra virgin.
4. Украсьте дольками лимона и свежей зеленью.
5. Подавайте тёплыми с белым вином или овощным салатом.