Фаршированные кальмары с рисом и овощами

фаршированные кальмары — это нежное, сочное и невероятно эффектное блюдо для ужина или праздничного стола. Кальмары, начиненные ароматным рисом с морковью, зеленью и сливками, запекаются в духовке до совершенства. Наш пошаговый рецепт раскроет все секреты: как правильно очистить кальмаров, приготовить сочную начинку и не пересушить морепродукты. Удивите гостей и порадуйте близких этим кулинарным шедевром!

Ингредиенты (на 3-4 порции):

Для кальмаров:

Кальмары (тушки) — 4-5 шт. (крупные или средние, весом 200-300 г в очищенном виде)

Лимон — ½ шт. (сок для маринада)

Оливковое масло — 2 ст.л.

• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для начинки:

• Рис длиннозерный или круглозерный — 100 г (сухой вес)
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка/укроп — небольшой пучок
• Сливки 10-20% или сметана — 2-3 ст.л.
• Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Для соуса (опционально, но рекомендую):

• Сметана или сливки — 200 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Вода или бульон — 50-100 мл
• Соль, перец, прованские травы — по вкусу
• Пошаговый рецепт:
• 1. Подготовка кальмаров (самый важный этап!)
• Если купили неочищенные кальмары: потяните за голову, вытащите внутренности и прозрачный хитиновый стержень (перо). Снимите тонкую розовато-коричневую плёнку со шкурки — она даёт горечь. Тушки хорошо промойте.
• Секрет нежности: Обдайте тушки кипятком на 10-15 секунд или опустите в кипящую воду на 30 секунд. Кожа свернётся, и её будет легко снять полностью. После этого мясо станет матово-белым. Промойте холодной водой.
• Сбрызните тушки внутри и снаружи лимонным соком, оливковым маслом, посолите и поперчите. Отложите.
• Приготовление начинки

• Рис отварите до состояния al dente (почти готов, но слегка твёрдый внутри, так как он дойдёт в духовке). Промойте холодной водой.
• Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на средней тёрке.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 5-7 минут до мягкости. В конце добавьте чеснок.
• В глубокой миске смешайте готовый рис, овощную зажарку, мелко рубленную зелень и сливки (сметану). Посолите, поперчите, добавьте паприку. Начинка должна быть влажной, но не мокрой.
• Не переполняйте! Нафаршируйте тушки кальмаров на 2/3, чтобы осталось место для расширения риса. Края тушек можно скрепить зубочисткой.
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Выложите фаршированных кальмаров в форму для запекания, смазанную маслом. Накройте форму фольгой.
• Запекайте 20-25 минут под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте ещё 5-10 минут для лёгкой румяности.
• 4. Приготовление соуса (пока запекаются кальмары)
• На сковороде, где жарились овощи, разведите томатную пасту, добавьте сметану, воду/бульон и специи. Прогрейте 3-5 минут до однородности.
• Можно добавить 1-2 ст.л. начинки из формы к соусу для вкуса.
• Подача:
• готовых кальмаров нарежьте толстыми кольцами или подайте целиком.
• Полейте соусом. Украсьте долькой лимона и свежей зеленью.
• Идеальные гарниры: салат из свежих овощей, отварные овощи или просто хрустящий хлеб.