Фаршированные шиитаке на гриле

Эти фаршированные шляпки шиитаке — настоящий гастрономический компромисс между плотным ужином и элегантным стартом. Крупные, мясистые грибы обретают вторую жизнь: после лёгкого бланширования они становятся податливыми, но сохраняют благородную упругость. А внутри — теплое, тягучее сердце из запечённого баклажана и моцареллы.

Что внутри:
Мы запекаем баклажан до мягкости, чтобы ложкой извлечь самую нежную мякоть, смешиваем её с итальянским сыром, свежим базиликом и каплей оливкового масла. Этой ароматной массой наполняем шляпки — плотно, щедро, с горкой.

Как подаём:
• На гриле — с характерной сеткой и лёгкой дымной нотой, под фольгой, чтобы сыр растаял идеально.
• В духовке — румяные, с золотистой шапочкой, не уступающие по вкусу версии с мангала.

Финал — щепотка зелёного лука и свежемолотый перец. Грибы держат форму, начинка тянется, аромат собирает всех на кухне.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 8 крупных грибов шиитаке (с ножками)
• 200 г фарша (свинина, курица или тофу для вегетарианского варианта)
• 1 небольшая луковица (мелко нарезанная)
• 1 зубчик чеснока (измельчённый)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. имбиря (тёртого)
• 1/2 ч. л. сахара
• Соль и перец по вкусу
• 1 ст. л. зелёного лука (для украшения)
• 1 ч. л. семян кунжута (для посыпки)
• Приготовление:
  Подготовка грибов:
  Удалите ножки у шиитаке (их можно мелко нарезать и добавить в фарш).
  Промойте шляпки и просушите бумажным полотенцем.
  Фарш:
  В сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  Добавьте фарш, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, сахар, соль и перец. Обжаривайте 5–7 минут, пока фарш не будет готов.
  Фаршировка:
  Наполните шляпки грибов фаршем, слегка прижмите.
  Приготовление:
  На гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Готовьте 10–12 минут, пока грибы не станут мягкими.
  В духовке: Разогрейте до 180°C. Выложите грибы на противень и запекайте 15–20 минут.
  Подача:
  Посыпьте зелёным луком и кунжутом. Можно подавать с рисом или свежими овощами.
  
  Советы:
  Для вегетарианского варианта используйте тофу или грибной фарш.
  Если любите острое, добавьте корейский перец кочукар в фарш.
  Приятного аппетита!