Харчо — Грузинский суп с говядиной

Харчо — это традиционный грузинский суп, который покорит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Густой бульон на основе говядины, нежный рис, грецкие орехи и пряные специи создают неповторимое сочетание. Суп украшается свежей кинзой, что добавляет свежести и яркости. Харчо идеально подходит для холодных вечеров и станет отличным выбором для любителей сытной и ароматной кухни.

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• 500 г говядины (лучше на косточке, например, грудинка или лопатка)
• 1 стакан риса (лучше круглый)
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 ч. ложка сушеного чабреца
• 1 ч. ложка хмели-сунели (грузинская приправа)
• 1 лавровый лист
• 1 пучок кинзы (для подачи)
• Соль и перец по вкусу
• 2 л воды

Приготовление

1. Подготовка мяса

• Говядину нарежьте небольшими кусочками, промойте и положите в кастрюлю.
• Залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон (это удалит лишний жир и примеси).
• Залейте мясо чистой водой (2 л), доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час, снимая пену.

2. Обжарка овощей

• В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Обжаривайте 5 минут.
• Добавьте томатную пасту, чеснок, чабрец и хмели-сунели. Перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты.

3. Добавление овощей в бульон

• Переложите обжарку в бульон с мясом, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Варите 15 минут.

4. Грецкие орехи

• Орехи измельчите в ступке или блендере до состояния пасты. Добавьте немного бульона, чтобы получилась однородная масса.

5. Рис

• Промойте рис и добавьте в суп. Варите 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

6. Завершение

• За 5 минут до готовности добавьте ореховую пасту, перемешайте и дайте супу настояться.
• Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.

Советы

• Если суп слишком густой, добавьте кипятка.
• Для пикантности можно добавить немного сушеного барбариса или гранатовый сок.

Приятного аппетита!