Кимчи из зеленого лука: острый корейский акцент

Хотите попробовать настоящую Корею? Это оно — яркое, ароматное и невероятно хрустящее кимчи из зеленого лука! Каждый стебель щедро покрыт пряной пастой из перечных хлопьев, чеснока и кунжута. Это не просто закуска, а настоящий взрыв вкуса: сочный лук, обволакивающая острота и легкая сладость в послевкусии.

Ингредиенты (на 1 пучок зелёного лука):

• Зелёный лук — 1 большой пучок (около 200–250 г)
• Соль — 1 ст. л. (для засолки)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Имбирь — 1 небольшой кусочек (1 ч. л. тёртого)
• Корейский красный перец (кочукар) — 1–2 ст. л. (по вкусу)
• Рыбный соус (или соевый соус) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Зелёный лук (белые части) — 2 ст. л. (мелко нарезанные, для пасты)
• Репчатый лук — ½ небольшой луковицы (мелко нарезанный)
• Кунжутные семечки — 1 ч. л. (для посыпки, по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка зелёного лука:
   • Промойте и обсушите зелёный лук.
   • Нарежьте его на кусочки длиной 5–7 см (используйте и белые, и зелёные части).
   • Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы лук пустил сок и стал мягче.
   • Слейте лишнюю жидкость и промойте лук под холодной водой, затем отожмите.
2. Приготовление пасты для кимчи:
   • Чеснок, имбирь, репчатый лук и белые части зелёного лука измельчите в блендере или очень мелко нарежьте ножом.
   • Добавьте корейский красный перец, рыбный соус и сахар. Перемешайте до однородности.
3. Замешивание кимчи:
   • Добавьте пасту к зелёному луку и тщательно перемешайте руками (используйте перчатки, чтобы не жгло руки).
   • Посыпьте кунжутными семечками (по желанию).
4. Ферментация:
   • Переложите кимчи в чистую банку или контейнер.
   • Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (для быстрой ферментации), затем уберите в холодильник.
   • Через 3–5 дней кимчи будет готово к употреблению!

Советы:

• Если нет корейского красного перца, можно использовать смесь паприки и острого перца чили.
• Для вегетарианской версии замените рыбный соус на соевый.
• Кимчи хранится в холодильнике до 2–3 недель, со временем становится кислее и острее.