Классические маринованные помидоры на зиму 🍅

Хрустящие, ароматные и в меру сладкие — такие маринованные помидоры по праву считаются королевской закуской на любом зимнем столе. В этом рецепте мы используем надёжный метод двойной заливки, который гарантирует, что банки отлично хранятся даже при комнатной температуре, а помидоры остаются целыми и упругими.

В основе — идеальный баланс соли, сахара и уксуса, дополненный чесноком, укропом и душистым перцем. Простой пошаговый процесс под силу даже начинающей хозяйке. Заготовьте несколько баночек этого вкусного летнего солнца, и зимой вы сможете наслаждаться ярким вкусом любимых овощей с картошечкой, мясом или крепкими напитками.

Ингредиенты
Для удобства расчет дан на одну 3-литровую банку .

Ингредиент Количество
Помидоры (небольшие, плотные) ~1,5 — 1,8 кг
Вода (для маринада) 1,5 литра
Соль (каменная, не йодированная) 2 столовые ложки
Сахар 4 столовые ложки
Уксус 9% 50-70 мл
Чеснок 5-6 зубчиков
Черный перец горошком 5-7 шт.
Душистый перец горошком 2-3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Зонтики укропа 1-2 шт.
Листья хрена (по желанию) 1 шт.

Пошаговый рецепт

Этот способ называется двойной заливкой — он простой и надежный .

1. Подготовка банок и овощей: Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать . Помидоры вымойте и наколите зубочисткой в районе плодоножки. Это нужно, чтобы при заливке горячей водой кожица не лопнула .
2. Укладка: На дно банки положите укроп, лист хрена, лавровый лист и часть чеснока. Затем плотно уложите помидоры. Оставшийся чеснок можно положить сверху или между плодами .
3. Первая заливка: Залейте помидоры в банке крутым кипятком доверху. Прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 20-30 минут . Это нужно, чтобы плоды прогрелись.
4. Приготовление маринада: Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку-сетку). Добавьте в эту воду соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся .
5. Закатка: Как только маринад закипит, снимите его с огня и добавьте уксус . Сразу же залейте кипящим маринадом помидоры в банке до самого верха.
6. Остывание: Закатайте банку стерилизованной крышкой. Переверните её вверх дном и укутайте в теплое одеяло или плед. Оставьте так до полного остывания (на сутки или больше) .