Соус «Релиш» на зиму (огуречный, кисло‑сладкий, с горчицей)

Хотите удивить гостей необычной и вкусной заготовкой? Приготовьте на зиму огуречный соус Релиш! Эта пикантная приправа с кисло-сладким вкусом и ярким ароматом горчицы пришла к нам из индийской кухни и завоевала сердца гурманов по всему миру . В США без него не обходится ни один хот-дог или бургер, а в Европе его подают к мясу, рыбе и сырам .

Наш пошаговый рецепт поможет вам легко приготовить этот соус в домашних условиях. Мелко нарезанные огурцы, болгарский перец и лук в ароматном маринаде с горчицей и куркумой — отличная альтернатива привычным соленьям. Соус получается густым, аппетитным и прекрасно хранится всю зиму 

Ингредиенты (на ~2,5–3 л готового соуса)

• огурцы — 2 кг (можно брать переросшие, но без жёстких семян);
• сладкий перец — 4 шт. (лучше красный — он слаще);
• репчатый лук — 4 шт. (средние);
• горчица готовая (не слишком острая) — 100 г;
• горчица в зёрнах (французская) — 70 г;
• сахар — 250 г;
• соль — 2 ст. л.;
• куркума — 1 ч. л. (для цвета и лёгкого аромата);
• уксус 9 % — 150 мл (можно заменить на яблочный 6 % — тогда 200 мл);
• вода — 200 мл;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л. (можно картофельный).

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте овощи. Огурцы нарежьте очень мелкими кубиками (или натрите на крупной тёрке, если они крупные). Перец очистите от семян и тоже нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте максимально мелко.
2. Смешайте всё в кастрюле. Сложите овощи в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль, куркуму, готовую горчицу и горчицу в зёрнах. Хорошо перемешайте.
3. Дайте пустить сок. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1–2 часа, периодически помешивая. Овощи дадут сок — это важно для баланса вкуса.
4. Начните варку. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, помешивая, пока овощи не станут мягче, но сохранят лёгкую текстуру.
5. Добавьте уксус и загуститель. Влейте уксус. Крахмал разведите в 50–70 мл холодной воды до однородной суспензии, затем тонкой струйкой влейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Варите ещё 3–5 минут после закипания — соус слегка загустеет. Учтите, что после остывания он станет ещё гуще.
6. Разложите по банкам. Горячий релиш разложите по заранее простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закройте крышками.
7. Остудите правильно. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом до полного остывания. Потом уберите на хранение в прохладное тёмное место.

Советы и нюансы

• Пробуйте на вкус. Перед тем как раскладывать по банкам, попробуйте соус: можно чуть добавить сахара, уксуса или соли под свой вкус.
• Консистенция. Если хочется более «зернистого» релиша — режьте всё кубиками. Если более гладкого — часть огурцов можно натереть.
• Острота. Регулируйте её количеством горчицы в зёрнах и выбором готовой горчицы: берите среднюю по остроте, чтобы не перебивать овощной вкус.
• Хранение. Закрытые банки хранятся в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — только в холодильнике, используйте за 2–3 недели.

Релиш отлично подходит к бургерам, хот‑догам, запечённому мясу, птице, колбаскам, а ещё как намазка на свежий хлеб или тосты.