Классический хворост (Советский стандарт)

Тонкое, ломкое и невесомое лакомство из детства! Золотистое тесто, обжаренное до хруста и щедро посыпанное сахарной пудрой. Наш хворост готовится по классическому рецепту — без соды и разрыхлителей, с добавлением водки, чтобы он получился идеально хрустящим и совсем не впитывал масло. Идеальное дополнение к чашечке чая или кофе.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 стакан (примерно 150–160 г) + для подсыпки
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки (для сладкого варианта; можно увеличить до 3–4, если любите послаще)
• Водка — 2 ст. ложки (спирт не даёт тесту впитывать масло)
• Соль — щепотка
• Масло растительное — для фритюра (понадобится около 250–300 мл, чтобы хворост плавал)
• Приготовление:
• Замес теста:
  В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены (венчиком или вилкой). Добавьте водку и перемешайте.
  Постепенно подсыпайте просеянную муку и замешивайте крутое, но эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте еще немного муки.
  Совет: Мука бывает разная, поэтому ориентируйтесь по консистенции.
• Отдых теста:
  Заверните тесто в пищевую пленку или накройте миской и оставьте на столе на 20–30 минут. Это нужно, чтобы клейковина расслабилась, и тесто легче раскатывалось.
• Раскатка:
  Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт (буквально 1–2 мм). Чем тоньше раскатаете, тем хрустящее будет хворост. Тесто должно просвечивать.
• Жарка:
  В кастрюле, сотейнике или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы хворост в нем плавал (глубина около 2–3 см). Проверить готовность масла можно, бросив кусочек теста: если оно сразу зашипело и всплыло — пора жарить.
  Опускайте хворост небольшими партиями (по 3–4 штучки), чтобы они не слипались и жарились равномерно. Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Процесс идет очень быстро, буквально 30–60 секунд!
• Удаление лишнего масла:
  Готовый хворост вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.
• Подача:
  Горячий хворост можно посыпать сахарной пудрой (лучше через ситечко). Подавать к чаю или кофе.