Классический венгерский гуляш (Gulyás)

Настоящий гуляш — это больше, чем просто мясное рагу. Это легенда венгерской кухни, где нежнейшая говядина, томленная с обилием сладкой паприки, создаёт бархатистый, насыщенный и невероятно ароматный бульон. Наш пошаговый рецепт раскроет секрет идеального гуляша, который согреет душу и станет главным блюдом на вашем столе.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Мясо (говяжья лопатка, шея, грудинка) — 800 г — 1 кг (нарезать крупными кубиками 3-4 см)

Сало или растительное масло — 2-3 ст.л.

Репчатый лук — 3 крупные головки (мелко нарезать)

Сладкая паприка (молотая) — 3-4 ст.л. (ОБЯЗАТЕЛЬНО качественная, не острая)

Помидоры — 2-3 шт. (очистить от кожицы и нарезать кубиками) или 2 ст.л. томатной пасты

Сладкий болгарский перец — 2 шт. (нарезать кубиками)

Картофель — 4-6 шт. (крупный, нарезать кубиками)

Чеснок — 3-4 зубчика (раздробить)

Зира (кумин) — 1 ч.л. (по желанию, но очень рекомендуется)

Лавровый лист — 2 шт.
Мясной бульон или вода — 1-1.5 л

Соль, черный перец — по вкусу

Для подачи: зелень петрушки или укропа, сметана.

Пошаговый рецепт:

1. Обжарка лука и мяса (основа вкуса):

В большом толстодонном казане или кастрюле растопите сало (или разогрейте масло).

Обжарьте лук на среднем огне до золотисто-прозрачного состояния, но не до темной корочки (около 10 минут).

Увеличьте огонь, добавьте куски мяса и обжаривайте, помешивая, пока мясо не перестанет быть сырым снаружи и не покроется румяной корочкой.

2. Самый важный момент — добавление паприки:

СНИМИТЕ казан с огня. Дайте ему слегка остыть (30-40 секунд). Это критически важно, чтобы паприка не подгорела и не стала горчить.

Всыпьте всю паприку в мясо с луком и быстро перемешайте, чтобы она покрыла все кусочки и «раскрылась» в горячем жире.

Немедленно верните казан на небольшой огонь.
Томление и добавление овощей:

Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту), болгарский перец и чеснок. Перемешайте и тушите 5-7 минут.

Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

Добавьте зиру, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального.

Тушите под крышкой 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким. Периодически проверяйте и подливайте жидкость, если нужно.

4. Финальный аккорд — картофель:

Когда мясо почти готово, добавьте нарезанный картофель и долейте бульона, чтобы картофель был покрыт.

Варите еще 20-30 минут без крышки, пока картофель не станет мягким, а бульон не загустеет. Гуляш должен быть похож на очень густой суп.
Подача:

Дайте гуляшу немного настояться (10-15 минут). Удалите лавровый лист.

Подавайте в глубоких тарелках, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Классически добавляют ложку сметаны.