Куриный суп с лапшой «Как у бабушки»

Вот классический, проверенный рецепт куриного супа с лапшой — тот самый, ароматный, согревающий душу и тело. Идеален при простуде и для уютного семейного ужина.

Этот суп строится на двух «китах»: крепком курином бульоне и правильной последовательности закладки овощей. Получается наваристо, прозрачно и очень душисто.

Ингредиенты** (на кастрюлю 4-5 л):

Для бульона:

• Курица (крылышки, голени, бедра или целая небольшая курочка) — 600-800 г
• Вода — 3 л (холодная)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Соль — 1 ст. л. (для начала, потом по вкусу)
• Луковица — 1 шт. (очистить, можно не резать)
• Морковь — 1 шт. (очистить, разрезать пополам)
• Корень петрушки/сельдерея (по желанию, для глубины вкуса) — небольшой кусок

Для супа:

• Морковь — 1 крупная шт.
• Картофель — 3-4 средних шт.
• Лапша (яичная, вермишель «паутинка», домашняя) — 100-150 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — для пассеровки
• Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Готовим правильный бульон (основа основ!)

• Курицу хорошо промойте. Если используете целую тушку, можно разрезать на части.
• Положите курицу в холодную воду и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.
• Как только появится серая пена, уберите её шумовкой. Это важный шаг для чистого бульона.
• Убавьте огонь до минимального, чтобы бульон лишь слегка «улыбался». Добавьте целую луковицу, половинки моркови, коренья, лавровый лист и перец горошком. НЕ СОЛИТЕ ПОЛНОСТЬЮ ПОКА!
• Варите под крышкой 1-1.5 часа. Курица должна стать очень мягкой и легко отделяться от кости.

2. Подготавливаем заправку и овощи

• Достаньте курицу из бульона, дайте остыть, отделите мясо от костей и разберите на волокна или мелкие кусочки.
• Процедите бульон через сито или марлю, чтобы он стал идеально прозрачным. Верните чистый бульон в кастрюлю.
• Натрите морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте. На разогретой сковороде с маслом пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте вместе 5-7 минут до мягкости.
• Картофель нарежьте соломкой или кубиками.

3. Собираем суп

• Доведите процеженный бульон до кипения. Посолите по вкусу (помните, что лапша тоже впитает соль).
• Забросьте в бульон картофель. Варите 10 минут.
• Добавьте пассерованные лук и морковь и кусочки курицы. Варите еще 5 минут.
• Всыпьте лапшу. Время её варки смотрите на упаковке (обычно 3-5 минут). Варите суп с лапшой на среднем огне и не передержите, иначе она разварится!
• В самом конце добавьте мелко нарубленную зелень и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут — это раскроет все ароматы.

Секреты и вариации:

• Для более наваристого бульона: Используйте мясо на кости (голени, крылышки, спинки).
• Для диетического варианта: Возьмите куриную грудку, снимите кожу. После закипания слейте первый бульон, залейте чистой водой и варите как обычно.
• Чтобы лапша не разварилась: Можно отварить её отдельно до состояния аль денте, промыть и добавить прямо в тарелку при подаче, заливая горячим бульоном с овощами и курицей.
• Усилить вкус: Добавьте в тарелку с супом зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или ложку сметаны.
• Вместо лапши можно использовать домашнюю лапшу, рис или мелкую вермишель.

Подавайте суп горячим, с черным хлебом или гренками. Это лучшее лекарство от хандры и простуды!

Приятного аппетита