Рецепт Долмы (Голубцы по-азербайджански)

Долма — традиционное блюдо азербайджанской, армянской и турецкой кухни, представляющее собой виноградные листья, фаршированные ароматной смесью из мяса, риса и специй. Это блюдо отличается нежным вкусом, лёгкостью и изысканностью. Долма может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, часто с йогуртом или чесночным соусом.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Для фарша:

• Молодые виноградные листья — 30–40 шт. (или листья белокочанной капусты)
• Фарш (смесь говядины и баранины) — 500 г
• Рис (круглозёрный) — 1 стакан (200 г)
• Лук репчатый — 1–2 головки
• Зелень (укроп, петрушка, мята, кинза) — 1 пучок
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Соль, чёрный перец, красный молотый перец, сумалах (кисловатая специя, по желанию) — по вкусу

Для соуса:

• Вода — 500 мл
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка виноградных листьев: Если используете свежие листья, обдайте их кипятком на 1–2 минуты, чтобы они стали мягче. Если используете консервированные листья, промойте их под холодной водой и обдайте кипятком.
2. Приготовление фарша: Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Добавьте томатную пасту, рис, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте и обжарьте ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
3. Формирование долмы: Возьмите виноградный лист, положите на него 1 ст. ложку фарша и аккуратно заверните, подогнув края листа внутрь (должен получиться небольшой рулетик).
4. Укладка долмы в кастрюлю: Плотно выложите долму в кастрюлю швом вниз. Залейте водой с лимонным соком и растительным маслом так, чтобы жидкость покрывала долму.
5. Тушение: Накройте кастрюлю тарелкой (чтобы долма не развернулась) и тушите на медленном огне 40–50 минут.
6. Подача: Остудите долму до комнатной температуры. Подавайте с йогуртом, чесночным соусом или свежей зеленью.

Советы:

Хранение: Долма отлично хранится в холодильнике до 3 дней.

Виноградные листья: Если нет виноградных листьев, можно использовать листья белокочанной капусты (предварительно отварите их до мягкости).

Вегетарианский вариант: Замените фарш на смесь из грибов, моркови и лука.