Осень в банке — это именно про наш новый сливовый джем!

 Наш сливовый джем — это не просто заготовка, это возвращение к истокам домашнего уюта. Мы варим его по старинному рецепту, без использования искусственных загустителей и консервантов. Только спелые сливы, отборный сахар и капля лимонного сока для сохранения рубинового цвета.

Благодаря длительной троекратной варке джем приобретает идеально густую, бархатистую текстуру с ярким, насыщенным кисло-сладким вкусом. Он прекрасно держит форму, не растекается — идеальная начинка для домашних пирогов, круассанов и блинчиков. Просто откройте баночку, чтобы ощутить тепло солнечного лета холодным зимним вечером.

Ингредиенты:

• Сливы (любые, но лучше венгерка) — 1 кг (вес уже без косточек)
• Сахар — 800 г (можно 1:1, но с 800 г джем будет не приторным)
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (или 5 г лимонной кислоты) — для сохранения цвета и желирования

Пошаговый процесс:

1. Подготовка: Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Если кожица толстая, ее можно не счищать — в процессе варки она станет мягкой. Нарежьте половинки на четвертинки или кубики (чем мельче, тем быстрее уварится).
2. Засыпка сахаром: Сложите сливы в кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы не пригорело), пересыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа (можно на ночь). Сливы должны пустить сок. Если сока мало, добавьте 50–100 мл воды.
3. Первая варка: Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Варите 5–7 минут, снимая пену. Выключите и дайте полностью остыть (4–6 часов). Это нужно, чтобы сахар пропитал фрукты, а джем получился прозрачным.
4. Вторая и третья варка: Повторите нагрев до кипения еще дважды (с промежуточным остыванием). При последней варке добавьте лимонный сок.
5. Проверка на готовность: Капните горячий джем на холодную тарелку — если капля не растекается и застывает, джем готов.
6. Фасовка: Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте крышками.