Почки в сметанном соусе

Субпродукты часто незаслуженно отправляют в категорию «бюджетная еда». Но если знать несколько простых правил, говяжьи или свиные почки превращаются в деликатес с бархатной текстурой и глубоким вкусом. Сегодня разберём классический рецепт в сметанном соусе, который не пахнет, не жёсткий и готовится быстрее, чем вы думаете.

Ингредиенты:

• Почки (говяжьи или свиные) – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана 20% – 200 г
• Мука пшеничная – 1 ст. л.
• Сливочное + растительное масло – по 30 г
• Соль, чёрный перец, лавровый лист – по вкусу
• Лимонный сок или 1 ст. л. уксуса – для вымачивания
• Свежая петрушка/укроп – для подачи

Шаги:

1. Очистите почки от плёнок, сосудов и жира. Нарежьте ломтиками 1–1,5 см.
2. Залейте холодной водой с лимонным соком/уксусом. Вымачивайте 2–3 часа, меняя воду каждые 30–40 мин.
3. Отварите в кипящей воде 3–5 мин, слейте бульон, почки промойте.
4. На сковороде обжарьте лук до золотистости на смеси масел. Добавьте почки, жарьте 5–7 мин на среднем огне.
5. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте сметану. Добавьте специи, лавровый лист.
6. Томите под крышкой 10–12 мин на слабом огне (не кипятите сильно, чтобы сметана не свернулась).
7. Подавайте с картофелем, гречкой или свежими солёными огурцами. Посыпьте зеленью.