Постный салат со щавелем и кабачком

Когда хочется легкости и свежести, этот салат становится настоящим спасением. Хрустящий молодой кабачок и изумрудная кислинка щавеля в союзе с ароматной зеленью создают идеальный баланс. Простой, как все гениальное, этот рецепт займет не более 10 минут. Он прекрасно подходит для постного меню, служит легким ужином или ярким гарниром к запеченному картофелю. Заправка из постного масла и капли лимона подчеркивает природную свежесть ингредиентов, даря заряд витаминов и отличное настроение. Попробуйте весну на вкус!

Время приготовления: 10 минут
Порций: 2-3

Ингредиенты:

• Щавель свежий — 1 большой пучок (около 150 г)
• Кабачок молодой — 1 шт. (средний)
• Укроп и зеленый лук — по небольшому пучку
• Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 3-4 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, если хочется ярче)
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Щавель и другую зелень тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. У щавеля удалите жесткие черешки.
2. Листья щавеля нарежьте крупно — они сильно уменьшатся в объеме. Укроп и лук мелко порубите.
3. Молодой кабачок (если кожица тонкая) натрите на крупной терке или нарежьте тонкими слайсами. Если кабачок уже плотный — лучше снять кожуру.
4. Смешайте все компоненты в глубокой миске.
5. Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте.
6. Дайте салату постоять 5 минут перед подачей, чтобы он слегка «схватился» и пустил сок.