Рагу из баранины с овощами

Это блюдо медленного приготовления, где мясо становится нежным, а овощи пропитываются соком и ароматом баранины и специй.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Основное:

• Баранина (лопатка, окорок, грудинка) — 800 г – 1 кг
• Картофель — 4-5 шт. (средние)
• Морковь — 2 шт. (крупные)
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст. ложки (или 3-4 свежих помидора без кожицы)
• Бульон (овощной, мясной или просто вода) — 400-500 мл
• Растительное масло для жарки
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Овощи (по желанию и сезону):

• Кабачок или цуккини — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Сладкий перец — 1-2 шт.
• Сельдерей (черешковый) — 1-2 стебля
• Замороженный зелёный горошек — ½ стакана (добавлять в конце)

Специи и травы (классический набор):

• Розмарин (свежий или сушёный) — 1-2 веточки или 1 ч.л.
• Тимьян (чабрец) — 3-4 веточки или ½ ч.л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Паприка молотая — 1 ч.л. (для цвета и лёгкой сладости)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

• Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики (примерно 3×3 см). Лишний жир можно не обрезать, он вытопится и добавит вкуса.
• Овощи вымойте и нарежьте крупно, так как они будут долго тушиться:
  • Лук — полукольцами или четвертькольцами.
  • Морковь — толстыми кружочками или полукружьями.
  • Картофель — крупными дольками или кубиками.
  • Кабачок и баклажан (если используете) — крупными кубиками. Баклажан можно предварительно посолить на 15 минут и промыть, чтобы ушла горечь.
  • Перец — широкими полосками.
  • Чеснок — просто раздавить плоской стороной ножа.
  • Помидоры (если свежие) — обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

2. Обжарка мяса (создание корочки):

• В глубокой толстостенной кастрюле, утятнице или сотейнике разогрейте 2-3 ст. ложки масла на сильном огне.
• Обжаривайте баранину порциями, не складывая кусочки в кучу, до образования румяной корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри. Переложите обжаренное мясо в миску.

3. Пассеровка овощей и томатной пасты:

• В той же посуде, где жарилось мясо, в оставшемся жире обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты).
• Добавьте морковь, обжаривайте вместе ещё 3-4 минуты.
• Добавьте томатную пасту и паприку. Перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка и появился глубокий томатный аромат.

4. Тушение:

• Верните в кастрюлю обжаренную баранину вместе с любыми выделившимися соками.
• Добавьте все специи и травы (розмарин, тимьян, лавровый лист), раздавленный чеснок.
• Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 – 1,5 часа, пока мясо не станет достаточно мягким. Проверяйте периодически и при необходимости подливайте немного жидкости.

5. Добавление овощей:

• Когда мясо будет почти готово, добавьте в кастрюлю картофель, а через 10 минут — остальные овощи (кабачок, баклажан, перец).
• Аккуратно перемешайте, чтобы овощи погрузились в жидкость. При необходимости долейте ещё немного бульона.
• Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и тушите ещё 25-35 минут, пока все овощи не станут мягкими, но не разваренными.
• За 5 минут до готовности добавьте зелёный горошек (если используете).

6. Подача:

• Готовое рагу снимите с огня. Дайте ему постоять под крышкой 10-15 минут — это сделает вкус более гармоничным.
• Подавайте горячим в глубоких тарелках, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, кинза, укроп). Идеальное дополнение — кусочек свежего хлеба или лепёшки, чтобы собрать вкусный соус.