Рулет из баранины с чесноком, зеленью и орехами — Ароматное праздничное блюдо

Насыщенный, ароматный и по-восточному щедрый. Баранина идеально сочетается с пряным чесноком, свежей зеленью и хрустящими орехами. Медленное запекание раскрывает глубину вкуса, а правильная техника завязывания и отдыха мяса гарантирует сочность каждого ломтика и идеальную нарезку.

Ингредиенты (на 6–8 порций):
Баранина (корейка, тонкий край или лопатка, пластом) 1,5–2 кг
Чеснок 6–8 зубчиков
Петрушка (свежая) 1 пучок
Кинза (или укроп) 1 пучок
Грецкие орехи 80–100 г
Тимьян (свежий или сушёный) 3–4 веточки / 1 ч. ложка
Розмарин (свежий или сушёный) 2–3 веточки / 1 ч. ложка
Паприка (сладкая) 1 ст. ложка
Зира (кумин) — молотая 1 ч. ложка
Соль 1,5–2 ст. ложки
Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
Оливковое масло 3 ст. ложки
Для запекания:
Бульон или вода — 100–150 мл (на дно формы)
Кулинарный шпагат (бечёвка)
Приготовление (активно 45 минут + маринование + запекание 1,5–2 часа):
Шаг 1. Подготовка мяса
Баранину промойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Если кусок слишком толстый, слегка отбейте его через пищевую плёнку до толщины 2–3 см.
Удалите лишний жир, но оставьте тонкую жировую прослойку — она даст сочность.
Сделайте острым ножом неглубокие насечки на внешней стороне (не прорезая мясо насквозь).
Шаг 2. Приготовление маринада и начинки
Для маринада: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, половину измельчённого чеснока, паприку, зиру, половину тимьяна и розмарина, соль и перец. Натрите мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–60 минут (или в холодильнике на 2–4 часа).

Для начинки:

Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2–3 минуты), затем крупно порубите.

Зелень (петрушку и кинзу) мелко нарежьте.

Оставшийся чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Смешайте орехи, зелень, оставшийся тимьян и розмарин.

Шаг 3. Формирование рулета
Положите мясо на разделочную доску внутренней стороной вверх (той, где не было шкурки или жира).
Равномерно распределите начинку по поверхности, отступая 2–3 см от краёв.
Вставьте пластинки чеснока в небольшие проколы в мясе.
Плотно сверните рулет, начиная с узкого края.
Перевяжите кулинарным шпагатом с шагом 2–3 см. Концы завяжите узлом.
Шаг 4. Обжарка рулета
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла. Обжарьте рулет со всех сторон до равномерной золотистой корочки — по 2–3 минуты на сторону. Это запечатает соки внутри.
Шаг 5. Запекание
Разогрейте духовку до 160–170°C.
Форму для запекания застелите фольгой. Налейте на дно бульон или воду.
Положите рулет. Накройте фольгой (неплотно).
Запекайте 1 час 15 минут – 1 час 30 минут (зависит от толщины рулета).
Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки.
Шаг 6. Остывание и нарезка
Достаньте рулет из духовки. Дайте отдохнуть 15–20 минут при комнатной температуре.
Удалите шпагат.
Для идеальной нарезки полностью охладите рулет в холодильнике (3–4 часа или ночь). Холодный рулет режется идеально ровными ломтиками.
Шаг 7. Подача
Нарежьте рулет ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Подавайте с:
Гранатовым соусом или кисло-сладким соусом
Запечёнными овощами (баклажаны, цукини, сладкий перец)
Булгуром или рисом с баристой
Свежей зеленью и маринованным луком