Рулет из говядины с черносливом

Нежная говядина, свёрнутая в тугой рулет с ароматным черносливом, — это блюдо станет украшением любого праздничного стола. Мясо получается сочным, мягким, с пряным сладковатым вкусом, который придаёт чернослив, а золотистая корочка радует глаз.

Чернослив не только добавляет интересную вкусовую ноту, но и делает говядину невероятно сочной, а также отлично сочетается с пряностями — чесноком, розмарином, тимьяном и паприкой.

Ингредиенты

Для мяса:

• Говядина (оковалок, кострец или мякоть задней части) — 1,3 кг
• Соль крупная — 2 ч. л.
• Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
• Паприка сладкая или копчёная — 1 ч. л.
• Горчица (дижонская или столовая) — 2 ст. л.
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков

Для начинки:

• Чернослив без косточек — 180 г
• Свежий тимьян или розмарин — 2 веточки
• Лук репчатый (мелкий) — 1 шт. (по желанию, для дополнительной сочности)

Для запекания и соуса:

• Красное сухое вино или говяжий бульон — 200 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса
Удалите плёнки и крупные жировые прослойки. Разверните пласт мяса, слегка отбейте кухонным молотком до толщины 1,5–2 см. Равномерно натрите солью, перцем и паприкой. Обмажьте горчицей и маслом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре 1–2 часа (или в холодильнике на ночь).

Шаг 2: Подготовка начинки
Чернослив залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте полосками или оставьте целыми (если ягоды некрупные). Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Зелень мелко порубите.

Шаг 3: Сборка рулета
На подготовленное мясо равномерно распределите чернослив, чеснок и зелень. Отступите от дальнего края 3 см. Плотно сверните мясо в рулет. Перевяжите кулинарной нитью через каждые 3–4 см, чтобы начинка не вытекла при запекании.

Шаг 4: Обжарка (запечатывание соков)
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки по 2–3 минуты. Этот шаг не обязателен, но сильно усиливает вкус.

Шаг 5: Запекание
Переложите рулет в форму для запекания. Влейте вино или бульон, добавьте лавровый лист и перец горошком. Плотно накройте фольгой. Запекайте при 150°C 1 час 10 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 180°C, готовьте ещё 20–30 минут до золотистой корочки.

Шаг 6: Отдых и нарезка
Достаньте рулет, переложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15 минут. Это критически важно: за это время соки распределятся по волокнам, и при нарезке мясо останется сочным. Аккуратно срежьте нить и нарежьте поперёк на ломтики толщиной 1,5–2 см.

Шаг 7: Соус
Профильтруйте сок из формы, перелейте в сотейник и уварите на среднем огне 5–7 минут до лёгкого загустения. Полейте рулет перед подачей.