Рулет из свиной грудинки в медовой глазури с остринкой

Представьте: из духовки достаётся румяный, блестящий рулет, а по дому разносится аромат мёда, чеснока и трав. Шкурка хрустит, внутри — нежнейшее мясо с прожилками, которое буквально тает во рту.

Это блюдо готовится проще, чем кажется, но выглядит так, будто над ним трудился шеф-повар. Секрет — в медовой глазури: она даёт потрясающую карамельную корочку и делает вкус грудинки ярким, насыщенным, но не приторным.

Готовьте на Новый год, Рождество, день рождения или просто для воскресного ужина. Ваши гости будут просить добавки и обязательно попросят рецепт.

Ингредиенты

Основной состав:

• Свиная грудинка (на коже) — 1,5 кг
• Мёд жидкий — 3 ст. л.
• Горчица дижонская — 1 ст. л.
• Соль крупная — 2 ч. л.
• Чёрный перец молотый — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки (или 1 ч. л. сушёного)
• Тимьян — 1 ч. л.

Для глазури:

• Мёд — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.

👨‍ Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Грудинку промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами
2. Кожицу надрежьте крест-накрест (ромбиками), не затрагивая мясо
3. Чеснок нарежьте тонкими пластинами

Шаг 2: Маринование

1. Смешайте соль, перец, паприку, тимьян и измельчённый розмарин
2. Натрите грудинку смесью специй со всех сторон
3. Сделайте небольшие надрезы в мясе и вставьте в них пластины чеснока
4. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 12-24 часа

Шаг 3: Приготовление глазури Смешайте мёд, соевый соус и яблочный уксус до однородности.

Шаг 4: Запекание

1. Достаньте мясо за 30 минут до готовки
2. Разогрейте духовку до 150°C
3. Заверните грудинку в фольгу (блестящей стороной внутрь)
4. Запекайте 2,5 часа
5. Разверните фольгу, увеличьте температуру до 200°C
6. Смажьте мясо половиной глазури
7. Запекайте ещё 30 минут, смазывая глазурью каждые 10 минут

Шаг 5: Финальная карамелизация Включите гриль на 3-5 минут для образования золотистой корочки (следите, чтобы мёд не подгорел!).

Шаг 6: Отдых мяса Достаньте рулет из духовки и дайте «отдохнуть» 15-20 минут перед нарезкой. Это сохранит соки внутри!

🍷 С чем подавать

Гарниры:

• Запечённый картофель с розмарином
• Тушёная красная капуста
• Пюре с чесноком
• Овощи гриль

Соусы:

• Горчичный
• Брусничный
• Хрен со сметаной
• Барбекю

Напитки:

• Красное сухое вино (Каберне, Мерло)
• Тёмное пиво
• Яблочный сидр