Солянка мясная с почками

Насыщенная, ароматная солянка с почками, копчёностями и солёными огурцами. Секреты правильной подготовки субпродуктов, идеальный баланс кислого и солёного, а также подача по всем правилам русской кухни

Подготовка: 2–3 ч (вымачивание) | ⏲ Приготовление: 40 мин | 🍽 Порции: 4–6

Ингредиенты:

• Почки (говяжьи/свиные) – 300 г
• Мясная основа (отварная говядина, копчёные колбаски, сосиски/сервелат) – 300 г
• Солёные огурцы – 3–4 шт.
• Огуречный рассол – 100–150 мл
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Бульон или вода – 2 л
• Маслины/оливки без косточек – 50 г
• Каперсы (по желанию) – 1 ст. л.
• Лимон, сметана, свежий укроп/петрушка – для подачи
• Масло растительное + сливочное – для жарки
• Лавровый лист, чёрный перец, соль – по вкусу

Шаги:

1. Почки: очистите от плёнок и протоков, вымочите 2–3 ч в холодной воде (меняйте каждые 30–40 мин). Отварите 5–7 мин, слейте воду, промойте, нарежьте соломкой.
2. Мясо: отварную говядину и колбасные изделия нарежьте одинаковыми кусочками.
3. Зажарка: на смеси масел пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте томатную пасту, мелко нарезанные огурцы (без кожуры) и рассол. Тушите 5–7 мин.
4. Варка: в кипящий бульон опустите почки, мясо, зажарку, оливки, каперсы, лавровый лист и перец. Варите на слабом огне 10–15 мин.
5. Настой: снимите с огня, накройте крышкой, дайте постоять 15–20 мин.
6. Подача: долька лимона, ложка сметаны, зелень, ржаной хлеб.

💡 Важно: не солите бульон в начале! Рассол, копчёности и томат уже дают достаточно соли. Пробуйте только в конце.