суп гороховый классический

Ингредиенты (на 6 порций)

• Вода — 2 500 мл;
• мясо (говядина или свинина с косточкой, например, рёбра или грудинка) — 500 г;
• горох жёлтый сушёный — 200 г;
• картофель — 400 г;
• морковь — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;
• масло топлёное — 20 г;
• петрушка (корень) — по вкусу;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• перец душистый горошком — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу.
  Для подачи:
• сухарики из белого или бородинского хлеба — по вкусу;
• укроп рубленый — по вкусу.
  Пошаговый рецепт

1. Замочите горох. Промойте горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте свежей водой и оставьте на несколько часов (можно на ночь). Затем слейте воду и промойте разбухший горох ещё раз.
2. Сварите бульон. Положите мясо на кости в кастрюлю, залейте 2,5 л воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимая пену, пока она не перестанет образовываться.
3. Добавьте горох. Когда вода закипит, положите в кастрюлю промытый горох. После повторного закипания и образования пены уменьшите огонь до минимума. Варите минимум час — мясо должно стать мягким, а горох начать развариваться.
4. Подготовьте овощи. Пока варится бульон, очистите и нарежьте овощи:
   • картофель — небольшими кубиками;

• морковь — натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками;
• репчатый лук — мелко нашинкуйте.

1. Извлеките и нарежьте мясо. Достаньте мясо из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками, которые удобно будет есть вместе с супом. Верните нарезанное мясо в кастрюлю.
2. Добавьте картофель и специи. Загрузите в кастрюлю нарезанный картофель. Когда вода закипит, посолите суп, добавьте сушёную петрушку, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист. Варите на умеренном огне.
3. Сделайте зажарку. В сковороде разогрейте растительное и топлёное масло. Обжарьте лук на среднем огне 3 минуты до мягкости и золотистости. Добавьте тёртую морковь и помешивайте ещё 4–5 минут.
4. Соедините зажарку с супом. Переложите зажарку в кастрюлю с супом, перемешайте, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 10–15 минут до полной готовности.
5. Дайте супу настояться. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 10–15 минут.
6. Подавайте. Разлейте суп по тарелкам, украсьте рубленым укропом и подайте с сухариками из белого или бородинского хлеба.
   Полезные советы

• Замачивание гороха не только ускоряет варку, но и придаёт крупе нежный ореховый привкус.
• Если горох старый, он варится дольше. Замачивание исправит ситуацию.
  Можно добавить в суп копчёности (рёбрышки, колбаски) на стадии готовности гороха — это усилит аромат.
  Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон для более насыщенного вкуса.
  Суп вкуснее, если дать ему настояться 10–15 минут после варки.
  Традиционно гороховый суп подают слегка остывшим.

Приятного аппетита!