Уха из сома с пшеном

Традиционная русская уха с нежным сомом, пшеном и ароматом свежих трав. Пшено делает суп более сытным и придаёт ему особенную текстуру.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• 1 кг сома (голову, хвост и плавники используем для бульона, мякоть — для ухи)
• 2 л воды
• 1/2 стакана пшена (промытого)
• 1 луковица (целая, очищенная)
• 1 морковь (целая, очищенная)
• 2 картофелины (кубиками)
• 1 корень петрушки (по желанию)
• 1 лавровый лист
• 5–6 горошин чёрного перца
• 1 ст. л. соли (по вкусу)
• Зелень (укроп, петрушка)
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 долька лимона (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовка сома:
   • Тщательно промойте сома, удалите внутренности.
   • Разделите на порционные куски, а голову, хвост и плавники оставьте для бульона.
2. Варка бульона:
   • В большой кастрюле доведите воду до кипения.
   • Добавьте голову, хвост, плавники, лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец.
   • Варите на среднем огне 20–25 минут, снимая пену.
   • Процедите бульон через сито.
3. Добавление пшена:
   • Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения.
   • Добавьте промytoе пшено и варите 10 минут на медленном огне.
4. Добавление картофеля и рыбы:
   • Положите в бульон нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
   • Добавьте куски сома и варите ещё 10–12 минут, пока рыба не станет мягкой.
5. Заправка и подача:
   • Посолите уху по вкусу, добавьте растительное масло и мелко нарезанную зелень.
   • Дайте настояться 5–10 минут под крышкой.
   • Подавайте горячей с долькой лимона и свежим хлебом.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. томатной пасты или сухое белое вино при варке бульона.
• Если любите острое, добавьте молотый красный перец или горчицу.
• Уха будет ещё вкуснее, если дать ей настояться 15–20 минут перед подачей.