Закуска «Портулак по-корейски» — пальчики оближешь!

Думаете, портулак — это только для салатов? Попробуйте заправить его по-корейски! Это блюдо превращает обычную огородную зелень в пикантную, хрустящую закуску с характерным чесночно-ореховым ароматом. Идеальное дополнение к мясу, картофелю или просто под крепкие напитки.

Ингредиенты:

• Портулак (свежие стебли) — 500 г
• Морковь (средняя) — 1-2 шт. (по желанию, для цвета)
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Масло растительное (без запаха) — 50 мл
• Соль — 1 ч. ложка (без горки)
• Сахар — 1 ч. ложка
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Красный острый перец (хлопья) — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
• Кунжут — 1 ст. ложка (для подачи)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка сырья: Тщательно вымойте портулак. Удалите грубые нижние части стеблей, оставьте нежные верхушки (длиной 5-7 см).
2. Бланширование (Важно!): Вскипятите воду. Опустите портулак в кипяток на 1-2 минуты. Он изменит цвет на более яркий зеленый и немного уменьшится в объеме. Слейте воду и дайте остыть.
3. Основа: В миске смешайте остывший портулак. Если любите, добавьте тертую на специальной терке морковь (классический элемент «корейских» салатов).
4. Ароматика: Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте к зелени.
5. Заправка: Сверху посыпьте солью, сахаром, кориандром и острым перцем.
6. Масло: На сковороде раскалите растительное масло до легкого дымка. Аккуратно вылейте горячее масло на специи (чеснок, перец, кориандр), чтобы раскрыть их аромат.
7. Маринование: Добавьте уксус и перемешайте все ингредиенты. Оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа в холодильнике, а лучше — на ночь.
8. Финал: Перед подачей посыпьте кунжутом.

Советы: Хранится в холодильнике до 5-7 дней. Отлично стоит в банках, закатанных на зиму (требуется стерилизация банок 10-15 минут).