Салат «Азербайджанский» с портулаком, гранатовым соусом и грецкими орехами

Салат «Азербайджанский» — это традиционное блюдо кавказской кухни, где портулак раскрывается с лучшей стороны. Сочетание кислинки свежей зелени, терпкости гранатового соуса и ореховой насыщенности создаёт неповторимый вкус, который запомнится надолго.

Ингредиенты:

• Портулак свежий — 200 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Гранатовый соус (наршараб) — 2 ст. ложки
• Масло растительное (оливковое или подсолнечное) — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Кинза свежая (по желанию) — небольшой пучок

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка зелени: Портулак тщательно промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце. Удалите грубые стебли, оставив нежные побеги и листья. Нарежьте крупно (примерно 3-4 см).
2. Подготовка орехов: Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты для раскрытия аромата (не обязательно, но желательно). Измельчите ножом — не в крошку, а чтобы остались кусочки.
3. Чеснок: Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом.
4. Сборка салата: В миске смешайте портулак, орехи и чеснок.
5. Заправка: Добавьте гранатовый соус и растительное масло. Посолите по вкусу. Тщательно перемешайте.
6. Настаивание: Оставьте салат на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы зелень пропиталась соусом.
7. Подача: Выложите на тарелку, украсьте целыми орешками или зёрнами граната (по желанию). Подавайте как закуску или гарнир к мясу.

Советы :

• Если гранатовый соус слишком густой, разбавьте его чайной ложкой воды.
• Вместо наршараба можно использовать смесь лимонного сока с мёдом (1:1).
• Салат не хранится долго — лучше готовить непосредственно перед подачей.