Гороховые котлеты: просто, сытно, как у бабушки

Горох — это не только суп и каша. Из него получаются удивительно нежные, золотистые котлеты, которые исчезают со сковороды быстрее мясных. Внутри — мягкая, чуть рассыпчатая текстура с кусочками моркови и лука, снаружи — хрустящая корочка.

Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для постного меню (достаточно заменить яйцо на муку), для вегетарианцев и для тех, кто хочет вкусно поесть без больших трат. Кило сухого гороха стоит копейки, а накормить им можно всю семью.

Время: 1 час (активных — 20 минут)
Порций: 10–12 котлет
Сковорода: средний огонь

Ингредиенты:

• Горох сухой колотый — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо — 1 шт. (для постного варианта — 2 ст. л. муки)
• Мука пшеничная (или панировочные сухари) — 2–3 ст. л.
• Соль, чёрный перец, паприка, сушёный укроп — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Подготовь горох. Замочи на 3–4 часа (или на ночь). Затем отвари в подсоленной воде до полной мягкости — около 30–40 минут. Откинь на дуршлаг, дай стечь лишней жидкости.
2. Сделай основу. Горячий горох разомни толкушкой или пробей блендером — не до полного пюре, пусть останутся небольшие кусочки для текстуры.
3. Приготовь зажарку. Лук, морковь и чеснок мелко нарежь, обжарь на сковороде до золотистости.
4. Смешай фарш. В гороховую массу добавь зажарку, яйцо (или муку), специи. Перемешай. Должна получиться густая, лепкая масса.
5. Сформируй котлеты. Руки смочи водой — так масса не будет липнуть. Сформируй котлеты, обваляй их в муке или панировке.
6. Обжарь. Разогрей сковороду с маслом, жарь с каждой стороны по 3–4 минуты до румяной корочки.
7. Доведи до готовности. Убавь огонь, накрой крышкой и томи ещё 5 минут.
8. Подача: со сметаной, свежими овощами, картофельным пюре или салатом из капусты.
   💡 Совет: если котлеты разваливаются — добавь ещё немного муки или сухарей. Если слишком сухие — ложку сметаны или воды в фарш.