Классический винегрет

Этот салат — настоящий символ домашней кухни. Он сытный, яркий и идеально подходит к любому гарниру или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Черный молотый перец — по вкусу

Овощи:

Свекла — 2 шт. (среднего размера)

Картофель — 3-4 шт. (среднего размера)

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт. (можно заменить на красный лук или зеленый)

Огурцы соленые (бочковые) — 3-4 шт. (или 150 г)

Квашеная капуста — 150-200 г (хорошо отжать)

Для заправки:

Масло подсолнечное (нерафинированное, с запахом) — 4-5 ст. ложек

Уксус столовый (9%) или яблочный — 1 ч. ложка (по желанию, часто обходятся без него)

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Дополнительно (по желанию):

Консервированный зеленый горошек — 3-4 ст. ложки.

Фасоль отварная или консервированная.

Соленые или маринованные грибы.

Приготовление:

Подготовка овощей. Самый важный этап! Свеклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Варите каждую культуру отдельно или запекайте в фольге в духовке (при 180°C около 40-60 минут), чтобы свекла не окрасила остальные овощи.

Вариант варки: Свеклу варите 60-90 минут до мягкости. Картофель и морковь — 20-30 минут. Готовность проверяйте ножом.

Дайте овощам полностью остыть, затем очистите их от кожуры.

Нарезка. Все отваренные и очищенные овощи, а также соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками (примерно 0.5-0.7 см). Репчатый лук мелко накрошите.

Совет: Чтобы убрать горечь из репчатого лука, обдайте его кипятком и сбрызните уксусом.

Сборка. В большую миску сложите все нарезанные овощи: свеклу, картофель, морковь, огурцы, лук. Добавьте квашеную капусту (и зеленый горошек, если используете).

Заправка. Полейте салат растительным маслом. Добавьте соль и перец по вкусу. Аккуратно, но тщательно все перемешайте.

Секрет: Некоторые хозяйки сначала смешивают свеклу с небольшим количеством масла отдельно, а потом соединяют с остальными овощами — так цвет салата получается более ярким и равномерным.

Настаивание. Дайте винегрету постоять в холодильнике хотя бы 30-60 минут. За это время вкусы «поженятся», и салат станет еще вкуснее.

Подавайте в салатнике или порционно.

Вариации:

С сельдью: Отдельный, но невероятно популярный вариант — сельдь под шубой во многом вдохновлен именно винегретом.

По-советски: Классический набор (свекла, морковь, картошка, соленые огурцы, лук, квашеная капуста) + обязательно зеленый горошек.

С фасолью: Вместо картофеля или вместе с ним можно добавить отварную или консервированную фасоль, это сделает салат более сытным.