Маринованный портулак на зиму

Многие считают портулак сорняком, а зря! Я хочу поделиться старинным рецептом маринованного портулака. Зимой откроешь баночку — и словно лето вернулось! Аромат чеснока и специй, хруст стебельков… Просто пальчики оближешь!

Выход: 1 литровая банка (или две по 0.5 л) Время: 30 минут (без учета времени на настаивание)

Ингредиенты:

Для банок:

• Портулак (свежие стебли и листья) — 500 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зонтик укропа (сухой или свежий) — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Гвоздика — 1-2 шт. (по желанию)

Для маринада (на 1 л воды):

• Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. ложка
• Сахар — 1.5 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки
• Вода — 1 литр

Пошаговое приготовление:

1. Сбор и мойка: Срежьте стебли портулака (длиной 5-7 см). Тщательно промойте в холодной воде — между листьями часто бывает земля. Удалите грубые корни.
2. Бланширование: Вскипятите воду. Опустите портулак в кипяток на 1-2 минуты. Он станет ярко-зеленым и чуть мягче. Слейте воду через дуршлаг и дайте остыть.
3. Укладка: В стерилизованные банки на дно положите специи (чеснок, укроп, перец, лавр). Плотно уложите подготовленный портулак вертикально.
4. Варка маринада: В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая до растворения.
5. Заливка: Кипящим маринадом залейте банки с портулаком. Оставьте на 10 минут, накрыв крышкой.
6. Стерилизация (для надежности): Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения. В банки добавьте уксус. Залейте кипящим маринадом повторно.
7. Закатка: Сразу закатайте крышками. Переверните банки, укутайте одеялом до полного остывания (примерно сутки).