Морковь по-корейски

Острая морковь по-корейски — рецепт пикантной закуски с чесноком и специями. Идеально к мясу, рыбе и как самостоятельная закуска. Готовится быстро, хранится долго.

Ингредиенты:

• 500 г моркови (сочная, сладкая)
• 1 крупная луковица (для масла, не для салата)
• 5-6 зубчиков чеснока
• 70 мл растительного масла (без запаха)

Специи (основа):

• 1 ч.л. молотого кориандра
• ½ — 1 ч.л. молотого красного острого перца (по вкусу)
• 1 ч.л. молотой паприки (для цвета)
• ½ ч.л. чёрного молотого перца

Специи для моркови по-корейски (готовая смесь):

• 1-2 ч.л. готовой сухой приправы «Для моркови по-корейски» (заменяет часть специй выше или используется дополнительно). Состав смеси обычно: соль, сахар, кориандр, перец красный и чёрный, чеснок, лук, глютамат натрия, иногда семена кунжута.

Для маринада:

• 1 ст.л. 9% уксуса (можно яблочный или рисовый)
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли (без горки, если в готовой смеси есть соль)
• 1 ч.л. семян кунжута (обжаренных)
• Свежая кинза (кориандр) – небольшой пучок для подачи

Пошаговый рецепт с новыми специями:

1. Подготовка моркови.

• Морковь помойте, очистите. Натрите на специальной тёрке для корейской моркови длинной тонкой соломкой. Если такой тёрки нет, можно острым ножом нарезать тонкой длинной стружкой.

2. Первичный маринад.

• В большой миске смешайте натёртую морковь, соль и сахар. Хорошо помните руками 2-3 минуты, чтобы морковь дала сок и стала более гибкой.
• Добавьте уксус, перемешайте и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

3. Приготовление ароматного масла (это ключевой этап!).

• Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Чеснок мелко порубите, но не давите.
• В небольшой сотейник или сковороду налейте масло, добавьте лук. На среднем огне нагревайте, пока лук не станет золотистым и хрустящим (но не черным!). Это займет 7-10 минут. Цель – инфузированное луковое масло.
• Важно: Когда лук подрумянится, снимите сковороду с огня. Уберите весь лук шумовкой – он нам больше не нужен. В горячем масле останется весь луковый аромат.

4. Сборка и заправка.

• К отдохнувшей моркови добавьте все сухие специи: молотый кориандр, красный перец, паприку, чёрный перец и готовую смесь «для корейской моркови» (если используете). Добавьте измельчённый чеснок. Всё хорошо перемешайте.
• Залейте морковь с пряностями ГОРЯЧИМ луковым маслом. Будет шипеть и благоухать! Тщательно перемешайте.
• Добавьте обжаренный кунжут. Ещё раз перемешайте.

5. Настаивание.

• Дайте моркови полностью остыть, затем накройте пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время морковь промаринуется, вкусы объединятся и станут идеальными.

6. Подача.

• Перед подачей обильно посыпьте морковь свежими листьями кинзы (кориандра). Можно добавить ещё немного кунжута.