Плов с бараниной в мультиварке — рассыпчатый, ароматный, сочный

Хотите приготовить настоящий узбекский плов, но не хотите стоять у плиты и следить, чтобы ничего не пригорело? Мультиварка справится с этой задачей на отлично! Сочная баранина, рассыпчатый рис, аромат зиры и барбариса — всё это без лишних хлопот. Просто загрузите продукты, выберите режим — и умная техника сделает всё сама.

В этом рецепте мы расскажем:

• Какой рис лучше всего подходит для плова в мультиварке
• Нужно ли обжаривать мясо и лук или можно загрузить всё сразу
• Секрет рассыпчатого плова, который не превратится в кашу
• Какие специи обязательно добавить для настоящего восточного аромата

Ингредиенты

Баранина (лопатка или грудинка) 600–700 г С небольшим количеством жирка
Рис пропаренный (или девзира) 400 г ≈ 2 обычных стакана по 250 мл
Морковь 300 г 2–3 крупные моркови
Лук репчатый 200 г 2 средние луковицы
Чеснок 1 целая головка В шелухе, не очищать
Масло растительное 80–100 мл Для обжарки
Вода (кипяток) 600–650 мл Горячая!
Соль 1,5 ч. ложки По вкусу
Зира (кумин) 1 ч. ложка Обязательно, растереть пальцами
Барбарис 1 ч. ложка По желанию
Куркума 0,5 ч. ложки Для цвета
Чёрный перец 0,5 ч. ложки По вкусу

Дополнительно (для подачи):
Свежая кинза или петрушка
Йогурт или мацони (по желанию)

Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка продуктов
Баранина:
Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кусками 3–4 см. Слишком мелко не режьте — крупные куски сочнее. Жир срезать не обязательно, он даст вкус.
Лук:
Очистите, нарежьте полукольцами или небольшими кубиками.
Морковь:
Очистите, нарежьте соломкой (не на терке!). Это важно — тёртая морковь даст кашу, соломка сохранит форму и вкус.
Чеснок:
У целой головки срежьте верхушку (1–1,5 см), но не очищайте. Верхнюю грязную шелуху удалите.

Рис:
Промывайте в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Если используете девзиру — замочите в тёплой воде с солью на 20–30 минут.

Шаг 2. Режим «Жарка» — готовим зирвак (основу плова)
Включите мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка» (в некоторых моделях это один режим). Время — 15–20 минут.
Налейте растительное масло (80–100 мл). Хорошо прогрейте — 1–2 минуты.
Обжарьте лук:
Засыпьте нарезанный лук в горячее масло.
Жарьте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Лук — основа вкуса, не жалейте времени.

Добавьте мясо:
Выложите куски баранины к луку.
Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут, пока мясо не побелеет со всех сторон и не зарумянится.
Добавьте морковь:
Засыпьте нарезанную соломкой морковь.
Жарьте, аккуратно перемешивая, 5–7 минут. Морковь должна стать мягкой, но не пережаренной.
Добавьте специи:
Всыпьте соль (1 ч. ложку), перец, куркуму, зиру (растереть пальцами перед добавлением), барбарис.
Перемешайте, прогрейте 1 минуту.
Зирвак готов! Это основа плова — именно она отвечает за вкус и цвет.

Шаг 3. Засыпаем рис
Выключите режим «Жарка» (если мультиварка сама не переключилась).
Равномерно выложите промытый рис поверх зирвака. Не перемешивайте!
Разровняйте рис ложкой или лопаткой.
Воткните в рис целую головку чеснока (срезанной верхушкой вверх).

Шаг 4. Заливаем водой
Вскипятите воду в чайнике. Заливать рис нужно только кипятком — так он получится рассыпчатым.
Аккуратно влейте 600 мл горячей воды ложкой или через край чаши, чтобы не размыть слой риса. Вода должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см.
Посолите ещё раз (ещё 0,5 ч. ложки соли сверху по рису).

Шаг 5. Режим «Плов» — главное приготовление
Закройте крышку мультиварки. Закройте клапан (если есть).
Выберите режим «Плов». Если такого режима нет — используйте «Крупы» или «Тушение».
Время приготовления:
Для режима «Плов» — программа автоматическая (обычно 40–60 минут).
Для режима «Тушение» — установите 1 час 10 минут (70 минут).
Нажмите «Старт» и не открывайте крышку до сигнала.

Шаг 6. После приготовления
После сигнала не открывайте крышку сразу — дайте плову «дойти» 15–20 минут. Это важный секрет рассыпчатого плова.
Откройте крышку. Достаньте головку чеснока (она отдала весь аромат).
Аккуратно перемешайте плов, поднимая рис со дна кверху, а мясо — распределяя по всему объёму.
Попробуйте на соль и специи — при необходимости добавьте.

Шаг 7. Подача
Выложите плов на большое блюдо горкой. Сверху — куски баранины и головка чеснока (для украшения). Посыпьте свежей кинзой или петрушкой.

Отдельно подайте:
Йогурт или мацони (слегка подсолить и добавить зиры)
Салат из помидоров с луком
Лепешки или свежий хлеб