Салат из лёгкого: экономно, сытно и очень вкусно

Этот салат знают и любят те, кто помнит вкусные и недорогие блюда из прошлого. Свиное или говяжье лёгкое — один из самых доступных субпродуктов. В отварном виде оно напоминает нежное мясо, а с луком, морковью, чесноком и майонезом превращается в полноценную закуску. Идеально для бутербродов, начинки в тарталетки или просто как самостоятельное блюдо к ужину.

Ингредиенты:

• Лёгкое свиное или говяжье — 600–700 г
• Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
• Морковь — 1 шт. (крупная)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Майонез — 3–4 ст. ложки
• Масло растительное — для жарки
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Укроп или петрушка — для украшения (по желанию)
• Приготовление:
• Отварить лёгкое:
  Лёгкое промойте, разрежьте на крупные куски (так оно быстрее сварится). Залейте холодной водой, доведите до кипения. Важно: слейте первую воду после закипания (она мутная и с пеной). Залейте новой водой, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком и соль. Варите 1.5–2 часа на медленном огне. Лёгкое должно стать мягким.
• Охладить и нарезать:
  Готовое лёгкое остудите прямо в бульоне (так оно будет сочнее). Затем нарежьте соломкой или небольшими кубиками — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
• Обжарить овощи:
  Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Смешать всё:
  В глубокой миске соедините нарезанное лёгкое, жареный лук с морковью, пропущенный через пресс чеснок. Добавьте майонез, соль и перец. Хорошо перемешайте.
• Настоять и подать:
  Уберите салат в холодильник минимум на 1 час (лучше на 2–3). За это время лёгкое пропитается майонезом и овощами. Подавайте с чёрным хлебом, в тарталетках или как намазку на тосты.
• Советы:
• Не выливайте бульон от варки лёгкого — это отличная основа для супа или солянки.
• Для остроты можно добавить маринованный огурец или немного хрена.
• Вместо майонеза попробуйте сметану + горчицу — получится менее калорийно.