Тёплый салат с шиитаке и рукколой

Этот салат сочетает нежные обжаренные шиитаке с пикантной рукколой, орехами и пармезаном. Грибы придают блюду глубину вкуса, а руккола — свежесть и лёгкую горчинку. Тёплый салат отлично подходит для прохладных вечеров, когда хочется чего-то лёгкого, но сытного. Он богат белками, витаминами и антиоксидантами, а также подходит для вегетарианского меню.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 200 г грибов шиитаке (свежие или сушёные, замоченные)
• 100 г рукколы (свежей)
• 1/2 красного лука (тонко нарезанного)
• 30 г грецких орехов (или кешью)
• 30 г пармезана (или веганского сыра)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ч. л. мёда (или кленового сиропа)
• 1 ч. л. горчицы
• Соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Подготовка грибов:
   • Если используете сушёные шиитаке, замочите их в тёплой воде на 20–30 минут, затем отожмите.
   • Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
2. Обжарка грибов:
   • Разогрейте оливковое масло на сковороде.
   • Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы.
   • Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока грибы не станут мягкими и золотистыми.
   • Приправьте солью и перцем.
3. Подготовка заправки:
   • В миске смешайте бальзамический уксус, мёд и горчицу.
4. Сборка салата:
   • В большую миску выложите рукколу.
   • Добавьте тёплые грибы с луком.
   • Полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
   • Посыпьте орехами и стружкой пармезана.
5. Подача:
   • Сервируйте сразу, пока грибы тёплые.

Советы:

• Для веганской версии замените пармезан на дрожжевые хлопья или тофу.
• Можно добавить гранатовые зёрна или сушёные томаты для яркости.
• Если любите острое, добавьте щепотку красного перца.