Классический рецепт малосольного лосося 

Ингредиенты:

• лосось (филе с кожей) — 500 г;
• соль крупная (морская или поваренная) — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• чёрный перец молотый — ½ ч. л. (по желанию);
• укроп сушёный — ½ ч. л.
• важно

 не используйте соль «экстра» — она слишком мелкая и может пересаливать рыбу.

Оборудование:

• стеклянная или керамическая ёмкость;
• пищевая плёнка или крышка;
• бумажные полотенца.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка рыбы.
   • Если лосось замороженный, разморозьте его в холодильнике (не при комнатной температуре).
   • Промойте филе под холодной водой, удалите мелкие косточки пинцетом.
   • Тщательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага мешает засолке.
2. Приготовление посолочной смеси.
   В миске смешайте:
   • соль;
   • сахар;
   • перец и укроп (если используете).
3. Засолка.
   • Обильно и равномерно натрите филе смесью со всех сторон (включая кожу).
   • Уложите рыбу в ёмкость кожей вниз.
   • Накройте пищевой плёнкой или крышкой.
   • Поставьте в холодильник на 24–36 часов.
4. Промежуточный этап (через 12 часов).
   • Слейте выделившуюся жидкость — это важно, чтобы рыба не получилась слишком солёной.
   • Переверните филе кожей вверх.
   • Снова накройте и верните в холодильник.
5. Финальная обработка.
   • Через 24–36 часов промойте филе под холодной водой.
   • Обсушите бумажными полотенцами.
   • При желании смажьте тонким слоем растительного масла — это придаст блеск и сохранит сочность.
6. Нарезка и подача.
   • Нарежьте лосось тонкими ломтиками под углом 30–45°.
   • Подавайте с лимоном, укропом или на бутербродах.

Советы:

• Для более нежного вкуса можно добавить 1 ч. л. коньяка или водки в посолочную смесь.
• Если хотите ускорить процесс, нарежьте рыбу мелкими кусочками — тогда время засолки сократится до 12 часов.
• Храните готовый лосось в холодильнике не более 3–4 дней в герметичном контейнере.
• Для длительного хранения (до 1 месяца) заверните рыбу в несколько слоёв пищевой плёнки и положите в морозилку.

Варианты подачи:

• на тостах с творожным сыром и огурцом;
• в виде канапе с маслинами и лимоном;
• как начинку для блинчиков или рулетов из лаваша